8年多前罹患肝癌,與癌抗戰有成後,台北醫學大學公共衛生暨營養學院教授韓柏檉活得更健康,比以前更年輕有勁,生病後一改飲食型態,以輕斷食精神,每天自製包含40到50種蔬果、穀物和辛香料的蔬果汁,不吃油炸、過度加工食品,挑對的東西來吃,厲行「精準營養」。韓柏檉的輕斷食法,並沒有那麼多拘束,不會特別計算熱量,每天正常飲食,也不會刻意少吃,執行輕斷食的精神在於「食質」,一天盡量吃到75%的蔬果、豆類和全穀物及堅果,25%攝取魚、肉等,每天早晨喝杯600到1千毫升自製蔬果汁,清腸胃也助排便。連續8年每天自製蔬果汁,韓柏檉說,「這也要毅力,不能偷懶。」韓柏檉牌果汁包含甜菜根、紅蘿蔔、香菜、奇異果、葡萄、杏仁、南瓜子和薑黃、黑胡椒等多達50種,隨著每天心情不同,調整內容和味道,早餐喝下一杯健康滿分;午餐則簡單喝些穀粉飲當主食,再配些水果,或有時開會吃個便當;晚餐則在主食外,簡單烹調燙青菜、魚肉或豆類,一天下來六大類營養均衡。雖說坊間有各種輕斷食的方式,但韓柏檉獨創的輕斷食概念是「大道至簡」,沒有太多規則,只要挑健康的天然食材,知道哪些食品不健康盡量不吃,盡量達到「精準營養」;比起以前,周遭朋友感覺他變得更年輕、有精神,皺紋減少,生病後對人生有所頓悟,不僅改變飲食也調整心態,心情愉悅身心自然健康。

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黃鈺婷

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